キムチの歴史

初期のキムチは単なる野菜の漬け物に過ぎなかったが、１２世紀からは色んな香辛菜などを加えキムチが誕生し、１６世紀に日本から来た唐辛子が１８世紀には本格的にキムチに利用されはじめ、１９世紀にはキムチに適した白菜（今の中が詰まってる）が栽培、普及され今のようなキムチになった。

言葉の由来

「野菜の塩漬け」を意味する「チムチェ(沈菜)」が「キムチェ」→「キムチ」に変化して現在の「キムチ」に定着したと言う説だ。

キムチの食べ方

美味しく食べるためには、熟成過ぎないように保存する事が重要である。最もいい保存温度は0〜5℃程度で、0℃以下で保存すると凍ってしまし、キムチの持ち味が無くなってしまう。韓国では昔から冬場にはキムチをキムチ壺に入れ、土の中に埋めていた。冬でも新鮮なキムチを食べたいための工夫だったのだ。現在は冷蔵庫があるし、極め付きで韓国ではキムチ専用のキムチ冷蔵庫も普及している。キムチ保存の適切な温度は0〜5℃で、３ヶ月くらいは貯蔵できる。

キムチの食べ頃は？

時間が経つにつれ、酸味が出すぎ、キムチの味も落ちてしまう。キムチはいつ食べるのが一番美味しいのか？キムチの味と栄養は熟成温度、保管温度によってまったく変わった物になる。2〜7℃の状態で2〜3週間熟成させたキムチが最も栄養価が高い、（美味しさは個人差があるので）この時pHが4.3程度になり、一番キムチ好きにはたまらなく美味しい時なのだ。この時に一番乳酸菌、ビタミンが多い。しかし、カロチンは生のキムチが最も多い。

キムチの美味しさを長持ちさせるには？

　食べきる量を袋かタッパーに入れておく。ー空気にふれると味が変わるので
　小さな容器に入れて保存する。ー 1.と同じ理由
　もし、酸味がきつかったら、生卵をキムチに入れてしばらく置くとキムチの酸味が一時的に無くなる。２日間ほどはもつ。（貝殻でも出来るので試してみる！）