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モスフードサービスが8月から出してる商品。名前は「匠味アボカド山葵」

肉の量は通常の1.8倍、山葵は静岡県有東木地区産（山葵栽培発祥地）、山葵もおろしたてを

注文してから8分ほどかかり、山葵の生産者の名前と今日作った人の名前まで書いたカードと一緒に運んでくれた。ちょっと感動！私達は山葵とアボカドを混ぜ合わせてそれをソースのように食べた。かぶりっと食べられない大きさでちょっと残念だったけど、食べ応えは充分！普通のハンバーガーは好きじゃないけどこれぐらいだったら、我が子を連れてきたいな〜と思った。

６〜７年前かしら初めてブンタンと言う名前の果物を食べて変な名前の果物だな〜とはっきり覚えてる。形と全然違う味だったから鮮明に覚えているのだ。インド東部原産で柑橘類のなかで最も大きい種類、日本に導入されたのは江戸時代初期頃だという説。

写真の物は土佐で栽培してる「水晶文旦」で土佐文旦より一回り大きく、果肉は淡黄色で味は酸味と甘味が程良く美味しい。これから4月までが旬の果物なのだ。ごちそうさまでした！

日本ではお正月にお雑煮を食べますが、韓国ではトッククです。冬の寒い時期に熱いスープを飲むと体もぽかぽか　　今晩のメニューはこれにしました。あり合わせの材料で、トック（韓国のうるち米の餅で棒状の物を斜めに薄く切った物）と葱、竹輪、錦糸卵、作り置きしていた焼き豚、海苔　などが入って出汁は浅蜊で取った物を使いました。写真は子供の分です。元々は焼き豚ではなく肉そぼろをトッピングします。あっさりでキムチと相性抜群です！

＊トックはお餅の総称、ククはスープの総称です。

これも鍋パーティの差し入れです。開けた瞬間びっくりしました。大阪に有るのは知らなかったです。（梅田の阪急に）パリへ行ったら絶対に食べに行こうと決めていた所でした。ちなみにパリのルーヴルに近い所見たいです。「大きいが初印象です」「こんなの一個食べるフランス人って凄いね！」って話しなら・・。食べると想像と違って意外とあっさり！マロンクリームがとても濃くて中に入ってるクリーム・フエテ（泡立てた生クリーム：何も入ってない）の濃くとあっさり感でマロンクリームが全然しつこく感じませんでした。土台のメレンゲ生地も口溶けが良かったです。美味しい物いつもありがとうございます！私　とてもとても幸せな一日でした。　

我が家で鍋パーティーをする事になりました。お客さんは全部で7人+赤ちゃん・・・。キムチ鍋と中国料理の鍋を作りました。ドンペリはその差し入れです。「ワーア」心の中でその友達が「神様のように見えました」「ありがとう！Thank you！」ビル（友達）が９人分を正確に分けてみんなに楽しみを配りました。「乾杯　カンパアイ〜」私は泡の細かさに感動しました。もうちょっと寝かしたらどんなに味が変わって行くんだろう？もうちょっと寝かせたのを今度は飲んで見たいです。「ビル＆アンベー＆リク＆ジョイ　！　クリスマス・プレゼントありがとう！」

一週間ほど家族を会いに韓国へ行ってきます。いつもその時、頭を悩ますのがお土産選び　　今回は私　手作りの焼き菓子を　〜　。普段忙しくしてますが、心を込めて作った物がもって温かみがあるかな　〜　と思いまして。南瓜のパウンド、マカロン、ブラウニ、マドレーヌ（レモン・チョコ）、サブレ　を作りました。美味しいっと言ってくれると良いですが。全部で9箱作りました。大好きなラッピングも、オリジナルのラベルも貼って・・・。楽しみ！！

久々にケーキを焼きました。作るのに時間はかからないけど、なかなか最近は出来ないので、今日はと思って　　　〜　　南瓜の風味と色が好きで私の「18番」の一つです。　焼き立てのケーキを見て、幼稚園から帰ってきた息子が「ママごれ食べて良い？」って　　〜　私の一番幸せな時間です。世界で一番　私が作った物を食べて欲しい人が私のケーキを食べながら「とても、美味しい」って行ってくれるのが　〜　ovenを２段にして全部で９個作ったんですが写真では７個しか写ってません。　子供と私でペロッと　〜　残りは少しだけおめかしさせて　嫁（？）に行かせようと　〜　ラッピングしました。どうですか？売り物になりそうですか？　

韓国の釜山（ブサン）出身の私達は新鮮な魚が大好きです。特にお刺身が　　　お刺身を使った料理の中でも特に主人はこの一品が好きです。フェビビンバプ（お刺身どんぶり）作り方はとても簡単で、温かいご飯に上に好きな生野菜類を載せてお刺身、（特に白身魚）の切り身と海苔、（好みで）胡麻、ゴチュジャンたれ（自家製です：酢ゴチュジャン）をかけて混ぜながら食べます。今晩の我が家はこのメニューでヒーヒーでした。辛いけど美味しかったです。

鱸をソテして、付け合わせはアンディーブを油なしで焼いて最後に塩+胡椒+エキストラバージン・オリーブ油でしあげたのとアーティチョークをバターでソテーしたものと添えました。ソースは鱈の白子を薄く小麦粉をふってからバターでソテーしたのを崩しながらからませながらと思って作りました。皆さん面白い！って感想でした。私流ってところでしょうか？

作ってポルペッタを息子が何枚か焼いて、私はテリーヌ型に詰めてオーブンで焼きました。オーブンから出して写真の作業をしないと美味しくてきれいなテリーヌにはなれません。上に重石で砥石をのせてまた重い鍋で・・・　念入りに　　次の日が楽しみ！テリーヌの出来は？

幼稚園から帰ってきて、ハンバーグを作りました。蒸したジャガイモとパルミザーノを入れたイタリアン・ハンバーグを・・・ポルペッタと言います。肉を切ったり、フードプロセッサーに掛けたりとこの頃包丁さばきもさまになってきてます。空気を抜きながら丸くするのはちょっと苦手ぽかったんですが、焼いたり裏返ししたりも息子が全部やってくれました。いつものように私が「好きなお皿持ってきてね」って自分で選んだお皿に入れて食卓に持って行っては「目玉焼き作る！」って言い出して、自分で目玉焼きをしました。いつの間にか撮ってこの写真がデジカメに入ってました。私は本当に親馬鹿かも知れません。

もの凄い〜台風で今日は息子とずっと家の中で一日中いました。全然退屈ではなかった一日でした。外の大雨が何だかちょっぴりありがたかったです。夕食の時に近づき、「シン！一緒にニョッキ作る？」って言ったら　　　「いっしょにする！」って即 OK!

二人でこねこねして作ったニョッキを二人で食べました。料理が大好きな息子です。

ニョッキの大きさはバラバラだったけどいつもより美味しく感じる時間でした。

ソースたっぷり目の「Pollo alla cacciatora」鶏の煮込み　漁師風を作りました。私流にアレンジして・・・。鶏は大和地鶏を使ったんですが、　口に入れて噛んだ瞬間！！　思わず旨いって叫びたいほど　肉！！美味しかったです。付け合わせは、エリンギのソテ+パプリカ（皮剥いて鶏肉と一緒に煮込んだ）にしました。ソースは白ワインヴィネガー+白ワイン+ブイヨン+トマト+エキストラバージン・オリーブ油+塩+胡椒　等など

温まりました。

何よりも6才の息子が良く食べてくれたので嬉しかったです。

秋鮭が旬で美味しい季節ですね。旬の食材は安いに決まってる。　松茸などを除いては・・・。生の鮭に塩、胡椒して卵で巻き巻きして焼き、切ってから自家製タルタルソースをチョンとのっけてからイクラを・・・。

一口サイズで夕食の時　今日のワインにぴったりでした。

私の子供の頃、思い出せば「運動会嫌いな子」だったような覚えがある。唯一の楽しみは母の作ったお弁当（母は評判のお料理好き）だった。今日は私に似て運動嫌いな我が子の運動会の日、大した物は作ってないけど、これで私の愛情を少しでも感じて欲しい・・。でも、運動会の段取りで食事をする時間が20分ほどしかなかった、慌てて食べて慌てて着替えさせて・・。少し残念に思った。運動は苦手だけど汗いっぱいかきながら頑張ってくれた息子にBRAVO!

「ラ・ルナ」の帰りに「ポール」に寄ってみました。パンも目当てですが、この袋　私大好きです。パリの本店と同じ袋らしくて、しばしパリジェンヌ気分になれるからです。パン・デゥ・ミの専用袋です。大好きな友達とワイワイしながら沢山買いました。買いすぎたので当分は食べながらもパリ気分でしょうか？

食べ歩きの所にも書いてますが、「La Luna」に行って来ました。openの時から行きたかった店！自家製生ハムとメロン、エキストラ・バージン・オリーブ油が口の中に入れると何とも言えないハーモニーでした。無駄な手を加えないで洗練された美しい逸品だと私は思います。私もいつかはこんな素晴らしい物が作れるかな？個人的に小塚シェフの料理が大好きな私はずっと食べられたら良いな〜と願ってやまないです。

直訳したら「即席トッポキ」煮干しの出汁と私特製のたれを混ぜて、野菜類+トク（韓国のお餅/棒状の物）+さつま揚げ+韓国春雨+うどん麺　などなどでぐつぐつ煮込みながら食べます。真っ赤　本当に　真っ赤です。私達は平気ですが、写真は火にかける前ので火にかけたら全部が真っ赤です。でも、この味は韓国全国民の大好きメニューに間違い有りません。

ジャガイモとチーズのグラタンです。グラタンは皆さんが良く知っているように「おこげ」って意味で、ドーフィノワは「ドーフィネ地方の」の意味です。スイスの近いこの地方はジャガイモとチーズがとても美味しい所だそうです。フランス人だったらだれでも好きなおふくろの味ってところでしょうか。今晩は北海道のレッドムーンで作りましたが、やっばり今時のジャガイモで作ると格別に美味しいと感じます。チーズたっぷりで熱々！風邪で食欲が落ちた息子も食べてくれました。おふくろの味かな？

毎年決まって、結婚記念日あたりにこんなに素敵なプレゼントを頂いてます。主人が勤めている病院の創立記念日の祝いで・・、素敵でしょう！季節のコサージュがいつも目を引きます。秋らしく、勿論中身も焼き菓子で美味しいですが、私は開ける前の楽しみがもっとワクワクです。こんな素敵なラッピングをなさってる方はどんな方なのかな？来年もまた楽しみです。

お菓子のアトリエ「Artisan」

＊アルチザンはフランス語で「職人」の意味です。

この間、北海道からの贈り物で頂いたトラ豆を茹でました。個人的に黒豆の次に大好きな豆です。香ばしいし甘いって感じでしょうか。今晩のおかずに茹でトラ豆+フルーツトマト+胡瓜+塩+胡椒+エキストラバージン・オリーブ油でシンプルな味にしました。豆が余計に香ばしく感じる一品ですね。

急に秋らしくなってきたこの頃、これからは鍋が美味しくなる季節ですね。肉好きの息子と一緒に買い物に行ったおかげで（？）今晩のメニューはブルゴギになりました。韓国春雨、白菜、玉葱、水菜、味つけした牛肉を煮干しの出汁などで取ったスープで炊きます。息子は卵好きで日本風に生卵+マヨネーズ+醤油（息子の手作り付けたれ）で食べて、主人と私は醤油+すだち（今旬なので）+シシトウ（種のまま輪切りした物をたっぷり）を合わせた付けたれで頂きました。美味しかった！！

その手紙（メール）の2日あと野菜がどっさり届きました。開けた瞬間　　　何だか愛おしくなりました。いつもありがとう！西島さん　　美味しく感謝しながら食べますね。

丹波篠山コシヒカリの新米！！スーパーの米は食べられなくなります。新米ならではの黄緑をおびていました。きれいい！！　いつも、玄米を買って篠山のJAの所にあるコイン精米所で精米をしてます。写真は精米前の玄米です。ご飯食べるの楽しみです。

感想：ご飯が甘かったです。香りも勿論のこと！！　　　おかずは要らないですね。

大好きな「丹波篠山」新米が出て、栗、松茸などでこれからもっともっと美味しくなる、町です。連休に行って来ました。栗羊羹はここで決まりです。特に純栗羊羹と栗最中を目当てに　〜　めっちゃ美味しいです。いつも買い物した後に白い紙袋に入ってる「栗の甘納豆（割れた物）」を歩きながら主人と食べます。勿論、いつもただでもらってます。

栗屋西垣

●住所 : 篠山市上二階町１８の３

●電話　(079)552-0527
FAX (079)552-5740
●定休日　１月〜９月火曜・水曜
１０月〜１２月水曜日
●創業 １９２３年

前々から食べていたけど、載せようか載せまいかで迷って今日になりました。ハンバーガーなのにハンバーガーではない、瑞々しいレタスがパンの代わりにギッシリと・・・。喉も乾かないし美味しかったです。ただ、ハンバーガーにしてまで食べる必要があるか？って所でしょうか。でもこんな形ではなかったらこれほどのレタスを一食で平らげる事はどうていに無理でしょう。違う野菜では出来ないのかな？レタスに限らないで他の野菜も入って欲しいです。美味しかった！

主人が連日レッスンに疲れ気味の私のために買ってきたケーキです。日持ちしないのを口実に殆ど、その日の内に、それも夕食の後　全部食べる私達の食欲は恐ろしいその物です。今日は阪急（梅田）にある[GRAMERCY]NEWYORKのケーキでした。私は秋限定のロールが一番気に入りました。栗たっぷりで・・・。いつも、次の日顔に出てくる吹き出物とだいたい一週間は付き合わないと行けないのに・・・でも美味しい (^_^)

寿司は大好きですが、こんな形の寿司は初めてでした。とくに息子が大好きでした。奈良とかで有名な柿の葉寿司、関西の押し寿司とかばってらの様に酢飯を手で練って空気を入れない様に密着させているのが似てました。作ってから2日間も日持ちがするのも、その作り方のおかげですね。だから私達も作ってから1日経っても食べられる事が出来る・・・。本当に先人に感謝、わざわざ送って下さった方に感謝です。

知ってる方はみんな知ってる事　〜　我が家（料理教室）の隣はピチピチ魚がいつもおいてある、魚屋さんです。教室で使う魚はいつもここでお願いしてます。明日は日曜日ですがレッスンがある日で、いつもはその日の朝、市場から仕入れた魚を使ってますが、今日はめったにない物が入っていたので一日早めに仕入れました。間八の子供で天然物だそうです。間八も鱸と同じ出生魚（大きさによって名前が変わる）で和歌山の方では「しょ」と呼ばれるそうです。地方によっても様々な呼び名があります。味は結構淡泊な味だそうです。明日皆さんに紹介するのが楽しみです。

旅先で見付けた醤油です。

18ヶ月もじっくり自然発酵、自然熟成させた醤油です。原料にもこだわり、那智山の伏流水を仕込み水に、有機栽培大豆、国産小麦などを使ってるそうです。これからは教室でもしばらくこの醤油に料理を任せようとおもってます。

藤野醤油製造元　0735-52-0277

伝統的なパンって意味です。砂糖類が全然入らないので発酵にかかる時間もとてもながくて、なかなか上手くいかないハード系パン作り。でも、今日は今まででは一番の満足度です。でも、まだまだパン作りの道は遠くてけわしいと思います。頑張ります！

ギムは海苔、バブはご飯の意味で韓国ではとてもポピュラーな食べ物です。主人も息子も大好物で今日の海苔巻きはあり合わせの物で作りました。載せるほどの物ではなかったんですが・・・。味つけは胡麻塩風味です。主人にはキムチも入れました。

今日は気を引き締めて挑みました。本当に蒸し暑いですね。ホイロ（発行機）に入れなくても室温でちょうど良い発酵温度と湿度です。だから余計にばん作りが難しいですね、夏場は。今日はドイツのパンを作る事にしました。カイザーは皇帝をゼンメルは南ドイツの小型の上質パンを指す言葉だそうです。５本の星形のような専用の型で模様を付けて焼くのが特徴です。今日はとても満足（？）する出来具合でした。好きな方にお裾分けしたな〜と思います。

今日はハード系ではなくソフト系のtable rollを作りましたが、またまた失敗です。生地を最後の成形の時きつく巻いてしま焼いたら、割れたんです。つい油断して・・・。本当にこれから夏休みパン特訓（？）がどうなることやら・・・。

子供が夏休みで毎日　家でダラダラと・・、つい私もダラダラになってしまい決心しました。夏休みの間　時間が有る限りパン作りに専念する事を誓いました。今日は１回目として「バタール」を作ったんですが。何だか全然バタールぽっくない形になっちゃいまいた。普通の粉ではなくレジャンデールって粉を使ってみました。ミネラル分が沢山含まれてる粉です。だから写真からも分かるように切り口が白ぽっくないのです。噛めば噛むほど味が出ます。出来具合は不合格です。こんな天気なのでパン作りは難しいです。これからも頑張ります！

お菓子教室で余った卵白を使ってメレンゲ菓子を作りました。フランス南西部の町ダックスにちなんで「ダックスの」という意味の「ダコワーズ」がそのままお菓子名になったそうです。外はカリッと中はもっちり感の不思議なお菓子です。右はプレーンの生地にバタークリームを作ってプラリネをまぜたクリームをサンドしました。左は生地にも抹茶、バタークリームにも抹茶を入れてみました。お茶うけにとてもいいおかしです。

韓国にいる妹と電話で「最近暑い毎日で食欲もないけど、これ作ってみて、とても美味しかったの」で聞いた一品です。鶏肉（骨付き）を茹でて　肉を手で割き、茹でたもやし等の野菜類と薬味、たれで和え　ご飯にのせて混ぜ混ぜ・・・。肉を茹でた　ゆで汁は鶏スープで好きな具を入れたら立派な一品となります。私流の食べ方はレンゲでスープをご飯の所にかけながら混ぜて食べることです。子供の分は別に味付けしたら、家族みんなで楽しめます。「スミ　ありがとう！またよろしくね」

食べ盛りの一人息子が長い長い夏休みに入り、私の仕事も前より増えた（？）ような気がしないでもない今日この頃。今日は朝からpizzaが食べたいとの　〜　。久々にpizzaを作りました。いつも、ナポリpizzaを目指して作りますが。急いでいたので、今日は残念ながらあり合わせも物で作りました。具材は普通のとろけるチーズ、サラミ、トマト・ペースト（ソース）、チェリートマトで、生地を作って１次発酵までの時間が30〜40分かかるだけで、焼き時間は５分もかからないスピーディーなメニューです。子供はケチャップを私はEX.バージンをかけて頬張りました！

この間の連休　家族で旅行に行って来ました。いつも旅先では珍しい食材、旬の物、郷土料理　等などを探す私ですが・・・。今回はアンデスを見付けました！ 北海道でも色んなジャガイモを見ましたが、最近はデパートなどでもみかけるようになりましたね。普通の大きさで、皮を剥いてみると　さつまいものように黄色ぽく、味は男爵にちかいです。ホクホクして　とても美味しかったです。今日は子供の好きなポテトフライ（？：私は油で揚げないで炒めます。でも、外はカリッとに仕上げます）を作ってあげました。ジャガイモを見せながら・・・子供と食べました (^　。 ^)

主人の大好物　冷麺を作りました。市販の冷麺・お店の冷麺には物足りない私達！何故か？「本物の冷麺のスープはまさにスローフードだからです」ピンとこないと思いますが・・・。本物の冷麺のスープには韓国の水キムチの一種のドンチミ（大根の水キムチ）のスープを入れないといけないからです。キムチが発酵して乳酸菌が出てきて、まろやかな酸味になる、そのキムチの汁を冷麺のスープと合わせて作るからです。出汁も韓国では地方によって様々です。鶏ガラ、牛肉のスープ、魚のスープ等など、　澄んだ出汁を取り、ドンチミの汁を合わせてつくるのです。今回はあごの出汁をあわせました、私の自家製ドンチミのお汁と　自家製キムチを・・・　　さっぱりして美味しかったです。やっぱり夏は冷麺に限りますね！！

柑橘類大好きな私、知人から徳島のすだちをおすそ分けで頂きました。ちょうど、ポン酢がなくなったところで、ポン酢を作る事にしました。ポン酢にはすだちを全部（11個）と青柚子（１個）、レモン汁（１個）も入れました。鰹節と昆布を入れ旨みをぐんとだしてと　　　夕食の冷や奴に作り立てのポン酢をかけて出したら、主人曰わく「まだ若い！！」さすが、いつもの辛口の評価でしたが。私もうなずきました。１週間ほど寝かさなきゃ〜　まだまだ酸味、旨み、鹹味　等が　とげとげしいのです。寝かせれば丸くなるでしょう！まろやかで自然な味！１週間後、皆さんにポン酢の味ご報告します。

フランス語で椰子の意味で形から由来した名前です。折り込みパイ生地のお菓子で、バターは北海道の帯広に住んでいた頃からのお気に入り、四つ葉バターを使いました。1パトンの生地に1ポンド（450g)のバターが入りますので、バターの風味がとても生きているお菓子です。特に三つ折りの5回目と6回目にグラニュー糖を挟むのでこれがまた、焼いたときバターと合わさってキャラメールになります。サクサクの食感でお茶にぴったりなお菓子です。

主人と子供の好物の一つです。主人がドイツに一週間ほどお仕事で行って来ました。色んなジャンルの料理が好きな人ですが、ドイツでの食事は特に塩辛くて美味しい物ではなかった様でした。今が旬の穴子を煮て主人の好きな日本食を作りました。息子も主人も喜んで食べてくれて幸せを感じる時間だったです。

Tuiles aux amandes(アーモンドのチュイル)

チュイルの意味は「瓦」です。形を丸くカーブをつけたのがポピュラーでしょうか。バターの風味とアーモンドの香ばしさ、サクサク感がお茶請けにはぴったりなお菓子だと私は思います。ちょっとした手みやげでも良いので、今日もその用にと思い作りました。

我が子の好物「鰯の生姜煮」

お肉も好きだけど、魚も大好きな息子。魚を骨ごと食べられるので、作るようになった一品です。くせの強い鰯をお酢、酒、水でコトコト炊き骨まで柔らかく食べられます。今日はスパーで鰯のパックが安かったので大量に買って作りました。一晩寝かせたら、もっと美味しいです。保存も利きます。

「どっちの料理ショー」に特選素材で出たのを見てから、ずっと興味を持っていた、食材の一つでした。この間、大好きな友人から贈り物で初対面！！それから毎日使ってます。おみそ汁に、お素麺の返しの割り出しに、ミートソースを作るときの出汁にと・・・。癖もなく上品な出汁が取れるので、とても気に入ってます。又、新しい食材に出会えた事、友人に感謝したいです。

知人の家族が、我が家で夕食を共にすることになりました。5才、3才の男の子がいて、大人のメニューだけでは駄目だったので、子供達のために作った盛り合わせです（写真）。冷やし茶碗蒸しのウニ添え、未来（トウモロコシ）のかき揚げ、平鯵（刺身用）の幽庵焼き、枝豆（今が旬）、いくらの醤油付けカナッペ風です。写真には写ってませんが、若布と卵ふうのおすまし、しらす佃煮ご飯がありました。タックン（我が子と誕生日が二日違い）は「レストラン見たいだな〜」って、はしゃぎながら、お行儀良く食べてくれました。とても、可愛いかったです。又今度、一緒に遊ぶ約束を５才同士でしてました。暑かったけど、二家族とても篤くなったじかんでした。

京都って本当に良いですね。市場が好きな私には持っての来いです。同じく錦市場で京都な形見付けました。「きくや」って所、乾物、珍味、お麩を売ってる店で、このお麩はお吸い物を注ぐと広がる可愛い麩です。昆布、蒲鉾に色を付けた物だそうです。京都ならではの物だと思います。

皆さん！やっと見付けました。とてもとても嬉しい私です。１年かかりました。奈良町にある「はり新」で食べてから、一年ぶりですかね。たべてない人は解らない、味です。京都の錦市場で見付けました。この頃、日本料理、フレンチ、イタリアンとジャンルを問わず使ってる食材の一つです。カビが生えやすいので、八百屋さんの人が一個一個あけて確認してくれました。とても親切でした。黄色いミニトマトの様ですが、味は違います。あまくて、酸味があります。口直しにとてもいいです。

食材コーナにも紹介したと思いますが、ここのジャム、バターは美味しいです。甘さ控えめなのが特に私が気に入った所です。写真でも見える様にちょっと油が分離してるので全体を混ぜてから使うといいです。最近、近所のスーパーでもジャム（砂糖なし）は見かけるようになって、うれしいですね。

連日、蒸し暑い日が続くなか、料理教室も金曜日、日曜日とタイ料理でしたので、教室の皆さんにと思って作りました。一番上は私の自慢の黒豆（炊いた物、甘さ控えめ、丹波の）、白はココナッツミルクのゼリー、一番下は小豆の粒あん・・・。だから、豆まめに名前を付けました。ひんやりして皆さん、美味しいって言ってくださいました。私の楽しみです！

連続して、バスク地方の料理を何気なく作ることになった。鶏肉（地鶏）のもも、パプリカ、トマト、バイヨンヌの生ハム、白ワインなどを入れて作る煮込み料理。おしゃれではないけど、素材の旨味が生きていて優しい味・・。調味料は塩・白胡椒・ニンニク・白ワイン・パプリカ・オリーブオイル　だけ・・・。本当に混じりけないお味なのである。

フランスのバスク地方のケーキです。バスク生地の中にキャラメリーゼした林檎とクレーム・パティシエールを挟んで焼いたケーキです。お客様がいらっしゃる事になり作りました。切り口がきれいだったのに、写真撮るの忘れて、全部ためちゃいました。又、次回作る事があったら、切り口の写真のせます。＊バスク地方はスペインに近いのでフランスの中でも独特な文化、言葉を持ってます。料理の勉強も料理だけではなく、色んな刺激があってたのしいです。

これから、暑くなる季節にぴったりのお素麺です。色もきれいで日本人って素晴らしいな〜と思います。白だけじゃなく、赤（紫蘇）、黄色（卵）、緑（抹茶）で麺好きの我が子はもっと喜びます。1200年も歴史があるなんって、本当に先人達は素晴らしいですね！こしもあって、あんな細い麺からもちもち感が出てくるなんて本当に好きです。

「京きなな」って、所は皆さん知ってますか？私はこのアイスを食べて「凄い」しか思い浮かびませんでした。きな粉って、元もと好きだし、だから丹波篠山も好き（ちょっとムリヤリかも？）。とにかく素材にこだわり、きな粉は丹波の黒大豆を使って、無添加で、安定剤の代わりに寒天、コンニャク粉を使ってます。アイスの中には安定剤って物は必ず入ります。何故かって？入れないと口当たりが悪いクリーム、固いクリームになるからです。でも、全然口当たり悪くないし、本当に素材を吟味して勉強し作りあげたな〜って思う逸品です。

頂き物のお紅茶で桃のフレーバーでした。ちゃんとグレードも親切に書いてまして、FBOPでした。イギリス人は紅茶を細かく分類して、格付けを明記してます。FOP(Flowery Orange Pekoeフラワリー・オレンジペコ）は、枝の先端の一番若い芽で、オレンジペコより小さい葉です。FBOP(Flowery Broken Orange Pekoe)はFOPがもう少し細かくなった葉で摘出時間も短めです。私はお紅茶も美味しかったのですが、入れ物がとても気に入りまして、載せました。こんなに可愛いプレゼントって本当に嬉しいですね。

お昼過ぎにお客様がいらっしゃる事になり、久しぶりに焼きました。でも、スフレはやっぱり「よ〜い、トン」で作って食べなきゃ駄目ですね。写真はオーブンから出して20〜30秒後に撮りましたので何とかふくらんでる様に見えますが、物の何秒で萎んじゃいました。大事なお客様に一番いい状態で出したかったのですが・・・。

幼稚園帰りの息子が「今日はどんな楽しいことする？」って聞いたので、「ママとケーキ作る？」って言ったら、大喜び！！　とても、料理に興味がある子です。（なのに野菜はにがて）「全部自分でする」って行ったので簡単なものにして、材料などを計ってあげました。いつも、なんでも息子は「味見が大事！」って良いながら生地の味をみます。私が「それは誰からきいたの？」って聞くと「ママだよ」って・・・。私は全然　気付きませんでした。子供って本当に親を良く見てるんだな〜と感じる時間でした。

私は丹波篠山が好きです。何故かって？「美味しいお米、野菜、栗、黒豆、肉等などがあり、　好きな陶芸が出来る近場だからです」今日もまた、美味しい物を求めて旅に・・。帰りにいつもと違った、ルートを走ったら、三田市で可愛いくて、気になるパン屋さんが目に入って来ました。バックして店に入った私は、いつもの癖で店の裏側の工場を除きました。女性が一人で何かを作ってるのがすぐ目に入りました。つい嬉しくて声をかけたら、手作りパン工房「穂の薫（honoka)」のブーランジェ(桂正知枝さん：写真の右）でした。偶然の事、私の辻調の先輩でした。本当に嬉しかったです。色んなジャンルでみんな頑張ってるんだな〜と、感激しました。食べた感想は丁寧に作ってる事を感じるパンでした。ハード系、菓子パン、惣菜パンが揃っているし。もっともっと、これからもずっと頑張って欲しいです。又、一つ丹波へ行く楽しみが増えました。女性二人で頑張ってるパン屋さん！！！　場所は新三田駅から近いです。住所：三田市福島478-2　Tel 079(567)5056 AM7:30~

スペインで古くから伝わる庶民のお菓子です。スペインのお菓子なのに珍しく、甘みがマイルドです。特に食感が不思議で、きな粉のようなねっとり感が口の中に残ります。その理由とは、普通に粉を使わないで、オーブンで薄力粉を焼いて（きな粉色に）水分を飛ばすからです。非常にもろい生地なので少なくとも１cm厚さにし、円型に焼きます。私はつぶれやすいし、粉砂糖も落ちやすいので柔らかい紙でスペイン風に１コずつ包んでおきました。私流にアレンジして、プラリネを入れてますので私は特に好きな焼き菓子の一つであります。

５才の息子が一番好きな食べ物は西瓜、イクラ、魚の天ぷら、肉、私が作ったジャガイモのピューレ等など・・。特に最近は食べ盛りで肉が大好き！　毎日、毎食　何にを食べたい？って私が聞いたら　決まって肉XXで必ず肉が入る食べ物を言う。だから、今日は朝は大好きないくら丼を昼はお魚の天ぷらを夜は仕込んでおいたロースト・ビーフを作ってあげました。最近は肉の中でも子羊が一番好きらしいです。５才にしては渋いですね。好きなものを作ってあげる、母親として一番幸せな瞬間です。作ってる私の側には、いつの間にか踏み台を持って来てる我が子がいる。今日は特に我が息子が大きくなったな〜を感じた一日でした。

南瓜を蒸してから裏ごしし、スコーンにしました。作り方は私のオリジナルです。フワフワの生地なので食べやすいと思います。知人のお家へ遊びに行く事になったので作りました。我が息子より、私が作ったお菓子などを美味しいって、食べてくれる知人の一人娘さんと知人・・・。たまにしか出来ないのに、いつもニコッとしながら「これ手作りなんや〜」って、感心してくれて、その温かい気持ちが伝わって、私は嬉しいのです。

知人からの頂き物です。結構な量で、全部の殻をむくのに、随分時間がかっかたような気がしました。。鮮度が良い内に、ミソまで全部食べたかったので、今晩は家族3人でぼたん海老をほおばりました（？）。本当にプリプリで甘くて、もう　〜　今まで食べた、ぼたん海老の中で一番かも知れない・・・。久しぶりにお造りのあしらいを作ってみました。調理学校時代の得意技の一つだった、大根のかつらむきで大根の横けん、人参をかつらむきしてより人参、若布、山葵（わさび）をそえました。醤油は以前、紹介した、土佐醤油を使いました。ちなみにこれは写真用です。こんなに美味しい物に出会える事は、本当にトキトキでワクワクです。美味しい物を一緒に味わう事は、人と人をつなぐ事だな〜と実感しました。幸せな時間を与えてくれた知人に感謝感謝です！！！

今日は前から、待ちに待った方々との初めてのレッスンでイタリアンとフレンチのアレンジメニューでした。皆さん良く動いて下さって、美味しく出来たので、私もほっと胸をなでおろしました。試食の楽しい時間が終わり、お片づけの後、濃いエスプレッソと共にガレットと胡麻サブレを出しました。勿論、手作りです！ナントはフランスのブルターニュ地方の町の名前で菊形に抜いてるのが特徴です。ガレットは丸くて平べったいお菓子の総称です。バターをたっぷり使って、バターの風味を生かすため、砂糖は控えめです。サクサクとした食感ですね。胡麻サブレは白・黒胡麻をたっぷり使った、サブレの生地です。こんがり焼くのがポイントです。

友達が来る事になり、時間に合わせて焼きたてのスコーンを食べさせたくて作りました。ウォルナッツ、３種類のレーズン（緑、黒、茶色）を入れて焼いてみました。パサパサしてない、フワフワとしたスコーンなので、一度食べた人は、いつも気に入ってくれます。それが楽しみで・・・。スコーンの形は、生地の無駄が無いのでいつもビットリア形（大きい生地を丸く伸ばして放射線状に切れ目を入れた形のスコーン）か四角く切って焼きます。生地を小さく切ってから、丸くしても良いのですが、小麦粉はさわればさわるほど、グルテンが出るのでサクサク感ががなくなるため、私はこの形が好きなのです。

今日、皆様の心強い声援で、初めてのレッスンを迎える事ができました。記念すべき、初回なので生徒さんの許しを得て、写真を載せることにしました。皆さん本当に手際よく、パッパッと出来て頼れる生徒さんでした。初回なので何から何まで全部初めてなのにベストのチーム・ワーク！！「ナンプラーを使ってみたい」をテーマにタイ料理の３品を作りました。本当に楽しいくて美味しい時間でした。これからこのような時間が自分に時々あることを想像するたけでも、この上ない嬉しさでいっぱいです。皆さんありがとう！！

ケーキ好きの方だったら、一度は食べた事があると思います。食べたら、良い物使ってます！って感じを私は受けますね。全体的にこってりですが・・・。フランスのケーキ、焼き菓子、最近はパンも少し売ってる様です。場所は上本町の近鉄デパートの近くの奥まったところです。一度、食べてみる価値は十分あると思います。ちなみに店ではイート・インも出来るし、軽い食事もできます。ここの一番はアリババです。ラムとシロップをたっぷり浸けたブリオッシュでクリームと苺がサンドされてます。酒好きにはたまらないかも？今日は新作のケーキを選んでたべました。４種類！だから、太るわけです。住所は天王寺区上本町６−６−２７　TEL 06-6773-5240　10：00〜20：00（日・祝は10：00〜19：00月曜定休）　

日本へ来て初めて見た時、「ちょっとこの食べ物は？」って思った物の一つがいちご大福でした。それは主人も同感！！　苺はいちごで美味しいし、大福は大福で美味しいのになんで？って感じでしょうかね。でも　それは随分前の事で私も主人もいつの間にか好きになりました。でも、なかなかいい味には巡り会えませんでしたが、たまたま　息子のピアノの先生から頂いたいちご大福は本当に気に入りました。びっくりしたのはその店が家の近所だった事でした。近所にこんな良い店があると何だか得した気分になります。土居先生、美味しいお土産ありがとう！！

知人のお宅に招待され、何を持って行こうかな〜　！！　「今度はお餅にしよう」と思い作りました。色んな物が沢山入った餅って意味の名前です。餅米に今回は干し無花果、干しあんず、なつめ、松の実、ピキャンナッツ等々をいれましたが、好きなナッツ類、豆類などを追加してもいいです。味は塩と砂糖が入って、ほのかに甘めです。韓国の人はつきたての柔らかい時も食べますが、日本のお餅見たいに四角く切ってからごま油などで焼いて食べたりもします（個人的には焼いたのが好きです）。こんがり焼けて外はパリパリ、中はトローリ　　それを蜂蜜か　ジョチョン（さつまいもで作ってミツ）でいただきます。美味しい！！！

主人の上司の奥様から、私へのプレゼントで頂きました。ベルギーのチョコレートだそうです。名前からも美味しさを感じる逸品でした。私はナッツ類が大好きなので、プラリネ（ナッツ類をシロップに入れ、火を通しながら混ぜてカラメル状に煮詰めたもの。市販の物はそれをローラーでペースト状になるまで挽いたプラリネ・ペーストがある）も勿論　大好きです。一つ一つが本当に宝石の様でした。食べるのがもったいない！！でも、食べたい！！一番のお気に入りはチョコではなく　Tangerine(みかん）のゼリーでした。南フランスのフルーツを使っているので甘み、酸味、香りが口の中で一気に広がって・・。今度、機会があったら、他のゼリーも食べてみたいと思います。

白い雪のような餅って事で「ベッソルギ：白雪ギ」て呼び名が付いてる韓国の代表的なお餅です。韓国では赤ちゃんが生まれてから三七日（3×７＝２１日）、１００日、一年に作って親戚、近所の人に送り、その子の健康と幸せを願う風習があります。今でもその風習は続いています。現在はあまりお家では作ったりはしません。お餅やさんが町中に沢山あって、専門の人が作って、お家まで届けてくれます。私はパンも好きだけど、お餅大好き人間ですので、日本に来た時、どうしてもこのお餅が食べたくて、何とか試行錯誤のすえ、作ることが出来ました。かるかん粉を使ったら、それに近い物が出来ます。今日はレーズンを入れましたが、甘納豆を入れたりもしています。お茶と相性ぴったりで、韓国の水飴（薩摩芋で作った）をつけて食べるとおいしいです。

昨日と今日はパン作りに励んだ私でした。オリジナルのレシピで色々と試してパンを作りました。左の方はフランスパン専用粉60％とグラハム（全粒粉）40％で作ったパンでパン・ドゥ・カンパニュー風です。右の方はフランスパン専用粉100％で作ったフォカッチャです。フォカッチャは特に出来立ての方がオリーブ・オイルの香りと小麦の素朴な風味がたまらなく美味しく感じるのです。イタリアの人は色んな具をはさんで食べるのだそうです。

最近、忙しくてパンを作る時間がなかなかなっかんたので、いつもパンに対しての気持ちが重かった私でした。で、今日は何とか作りたいな〜と思って、時間を見ながらパン・オ・セーグル（ライ麦のパン）を作りました。食事パンの中で特に私が好きなパンの一つです。焼きたてより次の日が美味しいです。しっとりしてきて・・・。写真では焦げてるかな〜と思えるかも知れませんが、ライ麦の入ったパンはちょっと焼きすぎかな〜が、ちょうどいいです。なぜか？ライ麦独特の青臭さが残るので絶対にしっかり焼きます。

今日は親しい友人達とランチをしました。春のパリをイメージして、メニューを考えました。

野菜のマリネ（干しぶどうが入ったのがポイントかも）、ミモザサラダ（ミモザの花をイメージして、家庭の味です）、グリーンピースの炒め煮（レタスとグリーンピースがたっぷり）、ニョッキ・パリジャン（シュー生地で作ったニョッキです。ベシャメルソースとグリュイエールチーズがとろりとクリーミです）、リヨン（豚バラ肉を塩漬けしてから白ワインで煎り焼きしました）、最後に写真には写ってませんがデザートでコーヒ風味のブリュレと南瓜のケーキを作りました。楽しいおしゃべりの中ちょっとだけパリジャンの気分でした。

前も書いてますが、私はワインの中で特にボルドのワインを好んで飲みます。今夜はボルドの中でもオー・メドック地区のムーリのワインをのみました。さすが、10年近い年月を感じられるワインで、今まで感じてないブーケを感じました。　本で調べましたら、ウーロン茶、紅茶、キノコの香りだそうです。渋みが少なくて、やや甘味感があり日本料理に合うと思いました。ちなみに葡萄の品種はカベルネ・ソーヴィニヨン65％、メルロ30％、プティ・ヴェルド5％です。

良く熟れたバナナあったら、ケーキを焼きます。7年も作っているとレシピも頭の中に入ってるから、　ものの１０分でオーブンの中に入りますね。今日はエンゼル型で焼き、上にフォンダンをかけてから、レモンピルを散らして彩りにレモンバームをのせました。時間があったら作ってみてくださいね。サラダ油が入ってるので、冷めても重たくないです。

レシピ　分量：バナナ（中）2本、薄力粉150g、シナモン・パウダー大さじ1/2、ベーキング・パウダー小さじ1，卵100g、砂糖130g、サラダ油100cc、　作り方：1.バナナはつぶしておく、薄力粉とシナモン、ベーキングパウダーは合わせてから、ざるでふるっておく、オーブンは170℃に予熱しておく。2.卵を泡立て器でもったりするまで泡立てから、砂糖を入れて砂糖が溶けるまで、高速で泡立てる。3.2にサラダ油をマヨネーズを作る要領で入れながら泡立て、つぶしたバナナを入れ泡立て器でまぜる。4. 3にふるった粉を２回に分けて入れ、コムべらで粉が見えないぐらいに混ぜ合わせる。（混ぜすぎはだめです）5.好きな型に流し入れ170℃のオーブンで焼きます。（時間の目安は45分、でも焼き型によっても、オーブンによっても変わって行くので自分の目で確認する事です）